La realizzazione di un panificio è molto complessa e solo la scelta dei partner giusti permette un buon risultato finale. Un aspetto di primo piano riguarda il raffreddamento, il controllo della sala di lievitazione, il raffreddamento puntuale dell’acqua destinata all’impasto, tutti fattori che, insieme alla corretta temperatura delle camere di lievitazione, contribuiscono a rendere il prodotto finito fragrante e profumato.