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Industria casearia

Abbiamo realizzato un impianto di raffreddamento in bassa temperatura e di stoccaggio di latticini (mozzarelle treccia e ciliegine).

La mozzarella così come la conosciamo ha un processo produttivo assai complesso che prevede prima la filtrazione e la pastorizzazione del latte per renderlo puro, il successivo abbattimento della temperatura del latte stesso tramite uno scambiatore di calore acqua/latte per poi miscelare il latte con il caglio ed aggiungere il siero. La pasta che ne deriva viene poi filata a caldo ed infine fatta raffreddare in una vasca di rassodamento ed eventuale salatura.

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